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百合莲枣粥

为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，甘肃省卫生计生委、中医药管理局、医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》，小编将给大家细细介绍：

百合莲枣粥

兰州鲜百合40g（干品减半），莲子30g，临泽红枣10枚,炙甘草5g；粳米60g。

莲子、红枣温水浸发，甘草用纱布包好，加水适量，将浸发好的莲子、甘草与纱布包同煮，煮至莲子半烂，取出纱布包丢弃，另加红枣、粳米旺火煮沸，沸后加百合小火煮烂即成（百合干品需与莲子、红枣温水浸发后，再煮），粥成可酌加白糖娇味。早晚分服，温热食之。

本方具有养心安神、补益肝肾、除烦定志的作用。适用于妇女包括男性更年期心神失养、肝肾不足所致心中烦乱、心悸不安、精神恍惚、情绪易于波动及其头晕耳鸣、失眠多梦等症即“脏燥证”的调治。

本方原名“百合莲枣甘草粥”，为江苏医院刘泽萱副主任医师的经验方，刊录于《时珍国医国药》杂志，实由张仲景《金匮要略》治疗脏躁的名方“甘麦大枣汤”改创。方中以养阴润肺、清心安神的百合为主，配合养心宁神、健脾益肾的莲子，益心气、补脾气、缓肝急的甘草，以及补气健脾、养营安神的红枣和粳米组成。全方具养心安神、除烦定志之功，宜于脏燥证的调治。

百合历来就被人们视为吉祥之物。其之所以被命名为“百合”，是因为其鳞茎瓣瓣紧抱，是团结、幸福、美好、圆满的象征，有“百事和合”、“百事圆满”、“百年好合”的寓意，因此我国人民自古对百合就有着深厚的感情，逢年节吉日，常将其作为互相馈赠的礼物。如《尔雅》记载：“百合，小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名，言百片合成也。”明代《花蔬》指出：“人取其（百合）根馈客”。

百合为多年生宿根草本植物，夏季开花，花色淡雅，可供观赏。秋季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥去球形鳞茎的外层鳞片，即可食用或是药用。百合专治一种类似于西医所说的神经衰弱、癔病或某些发热性疾病后期出现的虚热证，中医称其为“百合病”，这也是命名百合的原因之一。明·李时珍《本草纲目》曾经指出：“百合之根，以众瓣合成也。或云专治‘百合病’，故名，亦通。”百合花是名花，鳞茎既是佳蔬也是良药，原国家卫生部早就将其列入“既是食品又是药品的物品名单”。

百合品种很多，全世界有百余种，中国有60多种，分别有一年生、二年生、多年生等不同生长期。我国的优良品种有甘肃的兰州百合、江苏的宜兴百合、浙江的杜百合、安徽的宣百合、湖南的麝香百合，以及全国各地都有的百花百合、细叶百合。不管哪种百合，都以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳。就食用、食疗保健来说，兰州百合瓣大肉厚、色白味甜，很受人们欢迎。就药用、药食两用来讲，江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味，被大家所习用。我国著名植物学家孔宪武教授在《兰州植物通志》指出：“兰州百合鳞茎大者达15厘米，作为蔬菜或煮食，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，所以质量很高，不但闻名全国，亦可称为世界第一。”

中医认为百合味甘甜，兰州百合以外的某些品种百合稍有苦味，性质多偏凉，不温不燥，归心、肺两经。功能养阴生津、润肺清燥、清心安神。适用于气管炎、肺结核等肺阴虚所致久咳、咯痰带血，围绝经期综合症、神经衰弱、癔病等心阴虚引起虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。百合，因其味甘性凉、入肺经，故有很好的润肺清燥作用，最宜秋季气候干燥、燥邪过盛伤肺、以致出现口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮肤干燥等“秋燥病”的调养。另外，百合味稍苦、性偏凉，又归心经，亦有良好的清心安神作用，宜于发热性疾病后期、肿瘤放化疗之后低热不退、虚烦躁扰、失眠多梦等症的调治。百合的用法，既可单独使用，也可配合其它食材、药材同用，食药两用。百合药膳，做法较多，既可炖汤、煮粥，也可蒸制、煸炒。

百合含生物碱、皂苷、磷脂、多糖等活性成分，还含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素等营养物质，营养比一般蔬菜丰富，被誉为蔬菜中的珍品。据甘肃省科学院生物所分析，兰州百合蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2.5倍，含有人体必需的8种氨基酸，维生素含量达0.44mg/g。

现代研究证明，百合有良好止咳、祛痰、平喘作用，还有强壮、镇静、耐缺氧及抗过敏作用。