新会陈皮
（道地味道）
不知大家是否记得，在以前港产剧中，出现过这样的情节，剧中人物感冒咳嗽了，有人会建议他多吃柑橘。不只是吃柑橘肉，而且需要他连皮带瓤地吃下一整个柑橘。他虽是疑惑，但还是照做了。果不其然，不久病就痊愈了，真是神呼其神！这到底是编剧胡编乱写的情节呢，还是有据可循的做法呢？
1柑橘的外皮可入药
其实连皮带瓤吃柑橘的不止剧中人物，还有神医华佗。
相传，有一年华佗外出行医，突遭风寒，正好带在身上治疗风寒咳嗽的药丸没有了，便买了些柑橘解渴。没想到，华佗连皮带瓤一连吃了好几个后，病居然好了。后来，他发现了柑橘的外皮可以治疗风寒咳嗽。
这虽是传说，但事实上古代劳动人民很早就懂得将柑橘的外皮作为药用，为理气化痰药，并将其药效点明记载。
▲《神农本草经》
在中国现存最早、成书于东汉的医药经典著作《神农本草经》便有相关记载：“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷，久服去臭，下气通神，一名橘皮。①”当时，人们将柑橘外皮都统称为“橘皮”。
后来人们发现，“橘皮”作为中药，其干燥后陈放日久的“陈”皮，药效更好。南北朝药学家陶弘景就此提出“橘皮”陈用之说：“橘皮以陈久者为良”②。
▲陶弘景语：“橘皮以陈久者为良”。
此后的本草著作也多沿用了这一说法。因此，药方上也开始有了“陈橘皮”、“陈皮”的名称。
陈皮小知识
虽然“橘皮陈久者为良”的说法被提出了，但“陈皮”一词在唐以前还是较为少见的。
直至唐代，孟诜著的《食疗本草》才首次明确提出“陈皮”这一称谓③。但后来历代本草书籍仍多用“橘皮”之名，“橘皮”的叫法一直延续到明朝。到了清朝，“陈皮”的名字才慢慢取代“橘皮”。
2
柑橘皮为什么要陈久？
为什么说“橘皮陈久者为良”呢？
这除了是历代医家在临床实践中总结出来的经验，更为重要原因是，古代中医认为新鲜橘皮会有燥散之性，不能很好发挥它的药效。
然而经过时间陈化后，橘皮烈气消除了，药性就更温和。这好比脱缰的野马，经过驯化，才能骑马打猎。
这一说法在历代本草中亦有所论述：
“广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患”——《本草备要》汪昂④
“橘皮，如人至老年，烈性渐减，经久而为陈皮，则多历寒暑，而燥气全消也。”——《本草从新》吴仪洛⑤
“收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞。”——《雷公炮制药性解》李中梓⑥
而在现代，这个观点得到了科学研究验证。经研究发现，陈皮中两大主要化学成分黄酮类与挥发油，随陈皮年份越高，黄酮类物质含量也越高，当中的挥发油含量都会有变化。如下图：
▲图出自：《不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化》。新会陈皮总黄酮含量随着贮存年份越长，呈上升趋势⑦。
而挥发油成分，随着贮存年限增加而变化，刺激性减少，更加醇和。如下图：
▲图出自：《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》。随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分改变显著。陈皮当中小分子挥发油成分减少，大分子挥发油成分相对增加，所以气味越清雅，品饮就越醇和⑧。
由此可见，通过历代中医临床实践与现代科技手段证实，陈皮的效用就在于一个“陈”字，越陈越香，越陈越好。
常言道：”一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”、“千年人参，百年陈皮”，这些谚语便反映出陈皮的珍贵之处，和其越陈越好的药用价值。
而对于人们来说，它除了是珍贵的良药，还是时间与文化传承的见证者。历经岁月沉淀的它，让我们时至如今依然能感受到那份陈香韵味。
参考文献
①顾观光.神农本草经[M].哈尔滨：哈尔滨出版社，:71-72.
②陶弘景.本草经集注[M].昆明：群联出版社，:-.
③唐·孟诜.食疗本草[M].北京：人民卫生出版社，:32.
④清·汪昂.本草备要[M].北京：中国中医药出版社，:.
⑤清·吴仪洛.本草从新[M].北京：中医古籍出版社，:.
⑥明·李中梓.雷公炮制药性解[M].北京.中国中医药出版社：：19.
⑦林林，林子夏，莫云燕，廖素媚，黄庆华.不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态分析[J].时珍国医国药，,19（6）：-.
⑧周欣，黄庆华，莫云燕，廖素媚.GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析[J].中药材，,32（1）：24-26.
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